Cara membuat kue ku atau mata kebo, mudah dibuat dan lembut

Brilio.net - Buat penggemar jajanan pasar, pasti sudah nggak asing lagi dengan kue ku atau yang juga dikenal mata kebo. Kue basah yang terbuat dari tepung ketan ini memiliki tekstur kenyal dengan isian kacang hijau.

Kue jajanan pasar satu ini sering jadi makanan andalan di berbagai hajatan di Indonesia. Cara membuatnya ternyata nggak rumit, lho. Berikut resep lengkapnya, dilansir BrilioFood dari akun Instagram @xanderskitchen.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan kulit:
- 150 gr tepung ketan
- 150 gr kentang kukus, haluskan
- 250 ml santan sedang, hangatkan
- 4 sdm gula pasir halus
- Sejumput garam
- Pewarna makanan warna merah

Bahan isian:
- Kacang hijau kupas kulit rendam sampai mengembang atau semalaman, tiriskan, kukus sampai matang
- Santan
- Gula pasir
- Sejumput garam
- 2 lbr daun pandan

Cara membuat isian:
1. Blender kacang hijau bersama santan, gula pasir, sejumput garam, dan daun pandan.
2. Masak kacang hijau sampai menjadi adonan bisa dipulung. Bagi-bagi menjadi bulatan. Siap digunakan.

Cara membuat kulit:
1. Dalam baskom, campur tepung ketan, kentang kukus, gula pasir dan santan hangat (santan jangan dituang semua), uleni adonan sampai menjadi lentur, kalau belum lentur tuang lagi santan. Tambahkan pewarna merah. Aduk sampai warna rata. Bagi-bagi adonan menjadi bulatan-bulatan.
2. Siapkan cetakan kue ku, taburi cetakan dengan terigu tipis-tipis. Bungkus adonan isi dengan adonan kulit. Cetak. Letakkan kue ku di atas daun pisang yang sudah dioles minyak. Lakukan sampai habis.
3. Kukus sampai matang kira-kira 10 menit. Setelah kue ku matang, angkat, olesi kue ku dengan minyak goreng bersih secara tipis-tipis.