Cara menghilangkan pahit daun pepaya paling ampuh untuk lalapan dan tumisan, warnanya juga segar hijau

Brilio.net - Daun pepaya memang punya daya tarik tersendiri. Teksturnya yang lembut saat dikunyah serta manfaatnya yang melimpah untuk pencernaan membuat sayuran ini jadi favorit banyak orang. Namun, tantangan terbesarnya selalu sama: rasa pahit yang menusuk lidah. Alhasil, banyak yang ragu mengolahnya sendiri di rumah.

Padahal, ada cara praktis yang bisa bikin daun pepaya cepat empuk, warnanya tetap hijau cantik, dan rasa pahitnya hilang seketika. Modalnya cuma satu bahan dapur yang pasti tersedia di rak bumbu, yaitu garam.

Metode efektif ini dipopulerkan oleh kanal YouTube APSHA TV. Dalam unggahannya, proses perebusan hanya memakan waktu 5 menit, namun hasilnya dijamin bikin siapa pun lahap menyantapnya. Teknik ini sangat pas diterapkan jika ingin membuat lalapan, urap, tumisan, hingga pepes.

Alasan Di Balik Rasa Pahit Daun Pepaya

Rasa pahit yang kuat pada daun pepaya berasal dari senyawa alami bernama saponin. Melansir jurnal dari iopscience.iop.org, saponin sebenarnya berfungsi sebagai peningkat daya tahan tubuh dan pelawan mikroba. Sayangnya, bagi sebagian besar orang, konsentrasi saponin yang tinggi membuat daun pepaya sulit dinikmati jika hanya direbus secara biasa tanpa teknik tertentu.

Solusi Jitu Menetralkan Pahit dengan Garam Dapur

Kunci utama dari tutorial APSHA TV terletak pada peran garam saat proses perebusan. Garam bukan sekadar bumbu, melainkan agen yang membantu mengubah tekstur dan rasa daun.

“Kali ini aku mau kasih resep, gimana caranya merebus daun pepaya itu supaya tidak pahit dan tetap hijau warnanya tanpa menggunakan pewarna makanan,” jelas APSHA TV, dikutip BrilioFood, Kamis (5/2/2026).

Langkah-langkahnya sangat ramah pemula dan bisa langsung dipraktikkan sekarang juga.

Panduan Merebus Daun Pepaya Agar Empuk dan Segar

foto: YouTube/APSHA TV

1. Siapkan Air dan Panaskan

foto: YouTube/APSHA TV

Gunakan panci berisi air yang cukup banyak hingga mendidih. Pastikan volume air mampu merendam seluruh daun pepaya agar matangnya merata.

“Kalau bisa airnya banyak supaya daun pepaya bisa tenggelam seperti ini,” terang APSHA TV dalam videonya.

2. Tambahkan Garam

Begitu air mendidih, masukkan satu sendok makan garam dapur. Aduk perlahan hingga garam larut sepenuhnya dalam air.

3. Proses Memasukkan Daun

foto: YouTube/APSHA TV

Kamu bisa mencampur daun pepaya muda dan tua. Untuk yang muda, batangnya boleh ikut dimasak, sementara yang tua cukup ambil daunnya saja. Setelah dicuci bersih, masukkan ke panci dan tekan-tekan agar terendam sempurna.

4. Rebus dengan Tutup Terbuka

foto: YouTube/APSHA TV

Cukup rebus selama 5 menit tanpa menutup panci. Membiarkan panci terbuka membantu uap panas yang membawa sisa rasa pahit terbuang ke udara.

Berdasarkan studi dari online-journal.unja.ac.id, penambahan garam memberikan efek domino yang menguntungkan: meningkatkan titik didih agar daun cepat lunak, menetralkan senyawa saponin, serta mengunci klorofil agar warna tetap hijau cerah.

Langkah Penutup: Rendam Air Dingin

Setelah 5 menit, segera angkat dan pindahkan daun pepaya ke dalam wadah berisi air dingin. Proses ini disebut shocking, yang bertujuan untuk menghentikan proses pematangan agar daun tidak lembek (overcooked) dan warnanya tidak berubah menjadi hitam.

FAQ Cara Merebus Daun Pepaya Tidak Pahit dan Tetap Hijau

1. Apakah garam dapur bisa diganti dengan garam laut atau garam kasar?

Bisa. Semua jenis garam pada dasarnya memiliki sifat meningkatkan titik didih air dan membantu menetralkan rasa pahit, namun garam dapur lebih cepat larut.

2. Apakah merendam dengan air dingin setelah direbus itu wajib?

Sangat disarankan jika ingin hasil warna yang hijau cerah (seperti di restoran). Jika dilewatkan, daun akan terus mengalami pematangan karena panas sisa dan warnanya cenderung berubah kusam.

3. Berapa takaran garam yang pas jika jumlah daun pepayanya banyak?

Gunakan perbandingan sekitar 1 sendok makan garam untuk setiap 1,5 hingga 2 liter air. Pastikan air terasa cukup asin agar efektif menetralkan saponin.

4. Apakah batang daun pepaya yang tua juga bisa empuk dengan cara ini?

Batang daun pepaya yang sudah sangat tua biasanya sangat berserat. Sebaiknya hanya gunakan batang dari daun yang masih muda, sedangkan untuk daun tua cukup ambil bagian daunnya saja.

5. Selain garam, adakah bahan alami lain yang bisa dikombinasikan?

Beberapa orang menambahkan sedikit asam jawa atau daun singkong secara bersamaan untuk membantu menyerap rasa pahit, namun metode garam saja sudah sangat efektif jika hanya direbus selama 5 menit.