Kangkung anti hitam! Coba trik sederhana ini agar masakan sayur lebih menggugah selera

Brilio.net - Kangkung selalu jadi pilihan utama bagi siapa saja yang ingin menyajikan hidangan praktis namun lezat. Sayuran ini memang fleksibel; cukup dipadukan dengan bumbu minimalis, rasanya sudah bisa menggoyang lidah. Apalagi jika dikombinasikan dengan bahan tambahan seperti udang, teri, atau tauge, tumis kangkung pasti jadi rebutan di meja makan.

Sayangnya, meski terlihat sepele, menumis kangkung punya tantangan tersendiri. Banyak orang sering mengeluhkan hasil masakan yang warnanya berubah menghitam, hambar, atau teksturnya menjadi terlalu lembek. Tampilan sayur yang menghitam tentu membuat selera makan jadi menurun.

Namun, tidak perlu khawatir. Melansir dari unggahan YouTube @irenkitchen6386, ada cara cerdas untuk menjaga kangkung tetap cantik dan nikmat saat dihidangkan.

Langkah Rahasia: Perebusan Singkat dengan Minyak Goreng

Langkah pertama yang perlu dilakukan adalah menyiangi kangkung dan mencucinya hingga bersih di bawah air mengalir. Setelah bersih, kangkung tidak langsung ditumis, melainkan direbus sebentar dengan tambahan satu bahan rahasia.

foto: YouTube/@irenkitchen6386

"Masukkan kangkung lalu tambahkan 1/2 sdm minyak goreng ke dalamnya. Rebus kangkung hingga air mendidih, ini aku rebus 2 menit aja," jelas pemilik akun YouTube tersebut.

Penambahan sedikit minyak goreng saat merebus inilah yang mengunci warna hijau kangkung agar tidak luntur.

Gunakan Teknik 'Shocking' dengan Air Dingin

foto: YouTube/@irenkitchen6386

Setelah direbus selama 2 menit, kangkung harus segera diangkat dan langsung dimasukkan ke dalam wadah berisi air dingin. Proses ini dikenal untuk menghentikan pematangan (carry-over cooking). Hasilnya, tekstur kangkung tetap renyah dan warnanya hijau cerah menggoda.

Proses Menumis Bumbu

foto: YouTube/@irenkitchen6386

Sembari kangkung ditiriskan, siapkan bumbu tumis yang terdiri dari irisan bawang merah, bawang putih, dan sedikit terasi. Bagi pecinta pedas, tambahan satu sendok teh sambal bawang akan membuat aroma masakan semakin kuat.

"Aduk-aduk dan tumis hingga wangi, lalu matikan api," tambahnya dalam video tersebut.

foto: YouTube/@irenkitchen6386

Langkah terakhir cukup unik: campurkan bumbu yang sudah matang tersebut ke dalam wadah kangkung rebus tadi. Beri garam serta kaldu bubuk sesuai selera, aduk rata, dan tumis kangkung pun siap disajikan dengan tampilan yang tetap hijau segar.

FAQ Memasak Kangkung

1. Mengapa kangkung harus dimasukkan ke air dingin setelah direbus?

Air dingin berfungsi untuk menghentikan proses pemasakan secara instan sehingga kangkung tidak menjadi terlalu lembek (overcooked) dan warnanya tetap terjaga.

2. Apakah minyak goreng yang ditambahkan saat merebus memengaruhi rasa?

Secara rasa tidak ada perubahan signifikan, namun secara visual minyak tersebut membantu melapisi daun kangkung sehingga tampilannya lebih mengkilap dan tidak mudah teroksidasi menjadi hitam.

3. Bolehkah mengganti sambal bawang dengan cabai rawit iris?

Tentu saja boleh. Penggunaan sambal bawang pada trik ini lebih bertujuan untuk kepraktisan dan aroma, namun cabai iris segar tetap bisa memberikan rasa pedas yang nikmat.

4. Apakah teknik ini bisa diterapkan pada sayuran hijau lain?

Ya, teknik merebus singkat dengan sedikit minyak dan merendamnya di air dingin (blanching) sangat efektif untuk sayuran hijau lain seperti brokoli atau sawi hijau.

5. Kapan waktu terbaik memasukkan garam agar kangkung tidak berair?

Garam sebaiknya dimasukkan di tahap akhir proses pencampuran agar kangkung tidak mengeluarkan air berlebih yang bisa merusak tekstur renyahnya.