8 Resep ayam kuah gurih tanpa santan rumahan, lebih sehat dan hemat di dompet plus rasa boleh diadu

Brilio.net - Soto bening, garang asem, woku, semur, kimlo. Deretan masakan ayam berkuah di Indonesia memang panjang, dan yang bikin makin seru, banyak di antaranya lezat tanpa santan sama sekali. Ayam kuah tanpa santan ternyata punya banyak wajah.

Masak sendiri di rumah juga membawa dua keuntungan sekaligus. Hasilnya lebih sehat dibanding beli di luar, dan isi dompet ikut lebih aman. Bahan, takaran, sampai kebersihan bisa diatur langsung di dapur sendiri.

Soal rasa, ayam kuah tanpa santan tetap bisa medok dan terasa khas resto PKL, dengan nilai gizi dan kebersihan yang tetap terjaga. Kuncinya ada di teknik, bukan di santan: rebus dari air dingin, tumis bumbu sampai matang, bakar kunyit, sangrai kemiri, lalu tuang sentuhan akhir seperti minyak wijen atau jeruk nipis.

Ringkasan Singkat

Sebelum masuk dapur, ini ringkasannya:
- Delapan resep ayam berkuah di artikel ini tidak memakai santan sama sekali.
- Tujuh resep memakai 500 gram ayam, sedangkan sup kimlo memakai 250 gram ayam suwir.
- Air yang dipakai berkisar 1 sampai 1,5 liter per resep.
- Rasa gurih datang dari teknik: api kecil, bumbu ditumis sampai wangi, kunyit dibakar, dan kemiri disangrai.
- Minyak wijen, jeruk nipis, kemangi, dan tumisan bawang putih masuk di tahap akhir.

Biar gampang memilih, tabel berikut merangkum penentu rasa dan sentuhan akhir dari tiap resep:

8 Resep Ayam Kuah Tanpa Santan, Gurih Medok dan Hemat

Apa saja nih resep yang menggoda lidah? Yuk ikuti pembahasannya bersama BrilioFood, Kamis (1/10).

1. Resep Soto Ayam Bening Jogja

foto: Gemini

Soto ayam bening Jogja berawal dari 500 gram ayam yang direbus bersama 1,5 liter air. Bumbu halusnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe, dan ketumbar. Bumbu itu ditumis dulu sampai matang, baru dimasukkan ke kuah rebusan.

Pelengkapnya sederhana: bihun, tauge, seledri, dan bawang goreng. Semuanya ditata di mangkuk lebih dulu, lalu disiram kuah panas.

Bahan:
- 500 g ayam, 1,5 liter air
- Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 cm kunyit, 2 kemiri, 1 cm jahe, 1 sdt ketumbar
- Bumbu cemplung: 1 sereh, 2 daun jeruk, 1 daun salam, garam, gula, kaldu jamur
- Pelengkap: bihun, tauge, seledri, bawang goreng

Cara Membuat:
1. Rebus ayam bersama air dingin dan bumbu cemplung dengan api kecil sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, lalu masukkan ke kuah rebusan.
3. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur. Angkat ayam, lalu suwir-suwir.
4. Tata bihun, tauge, dan ayam suwir di mangkuk. Siram kuah panas, lalu taburi seledri dan bawang goreng.

Tips Gurih:
Rebus ayam mulai dari air dingin (suhu ruang) dengan api kecil. Dengan cara ini, juice dan kaldu alami ayam keluar maksimal ke dalam kuah.

2. Resep Sup Ayam Rempah Klasik

foto: Gemini

Rempah yang dipakai di sup ayam rempah klasik ini adalah kayu manis, cengkih, pala bubuk, dan lada putih bubuk. Isiannya wortel, kentang, dan daun bawang, dengan 500 gram ayam sebagai bintang utama.

Ada satu langkah yang bikin sup ini berbeda dari sekadar rebusan. Bawang putih cincang ditumis dengan sedikit minyak sampai kuning keemasan, disisihkan, lalu dituang lagi di akhir bersama minyaknya.

Bahan:
- Bahan utama: 500 g ayam, 2 wortel, 2 kentang, 1 batang daun bawang, 1,5 liter air
- Bumbu: 4 bawang putih (cincang), 1/2 sdt pala bubuk, 2 cm kayu manis, 2 cengkih, 1 sdt lada putih bubuk, garam, kaldu jamur

Cara Membuat:
1. Rebus ayam bersama kayu manis dan cengkih sampai empuk.
2. Tumis bawang putih cincang dengan sedikit minyak sampai kuning keemasan, lalu sisihkan.
3. Masukkan kentang dan wortel ke rebusan ayam. Bumbui dengan pala, lada, garam, dan kaldu jamur.
4. Saat sayuran matang, tuang tumisan bawang putih goreng beserta minyaknya dan daun bawang. Aduk sebentar, lalu angkat.

Tips Gurih:
Siramkan tumisan bawang putih goreng plus minyak bekas tumisannya tepat sebelum api dimatikan. Aromanya langsung mengunci rasa gurih.

3. Resep Garang Asem Ayam Bening

foto: Gemini

Garang asem ayam bening mengandalkan asam segar dari 6 belimbing wuluh yang diiris, ditemani 2 tomat hijau dan 10 cabai rawit utuh. Ayamnya dipotong kecil, dengan air sebanyak 1 liter.

Prosesnya dimulai dari menumis bumbu iris atau geprek sampai wangi. Bahan yang asam dan pedas baru masuk menjelang akhir dan dimasak sebentar sampai layu.

Bahan:
- Bahan utama: 500 g ayam (potong kecil), 6 belimbing wuluh (iris), 2 tomat hijau, 10 cabai rawit utuh, 1 liter air
- Bumbu iris/geprek: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 cm lengkuas, 2 sereh, 2 daun salam, garam, gula

Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, sereh, dan daun salam sampai wangi.
2. Masukkan ayam, lalu aduk sampai daging berubah warna.
3. Tuang air dan masak sampai ayam empuk dan kuah mendidih.
4. Masukkan belimbing wuluh, tomat hijau, cabai rawit, garam, dan gula. Masak sebentar sampai layu, lalu angkat.

Tips Gurih:
Pakai bagian ayam yang ada tulangnya, seperti paha atau kepakan. Saat bertemu asam belimbing wuluh, rasa gurih kaldunya tetap seimbang dan mantap.

4. Resep Ayam Kuah Jahe Minyak Wijen

foto: Gemini

Resep ini memberi porsi jahe yang cukup banyak: 4 cm, diiris korek api. Jahe berpasangan dengan 4 bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin, dan 1/2 sdt lada putih, dengan 500 gram paha ayam sebagai bahan utama.

Penutupnya 1 sdm minyak wijen yang dikucurkan setelah api mati, lalu taburan irisan daun bawang.

Bahan:
- Bahan utama: 500 g paha ayam (potong kecil), 1,2 liter air
- Bumbu: 4 cm jahe (iris korek api), 4 bawang putih (cincang), 2 sdm kecap asin, 1/2 sdt lada putih, garam
- Pelengkap: 1 sdm minyak wijen, daun bawang

Cara Membuat:
1. Tumis jahe dan bawang putih dengan sedikit minyak sampai wangi dan jahe agak layu.
2. Masukkan ayam, lalu aduk sampai permukaan dagingnya memutih.
3. Tuang air, tambahkan kecap asin, lada, dan garam. Masak sampai ayam empuk.
4. Matikan api, kucuri minyak wijen, lalu taburi irisan daun bawang.

Tips Gurih:
Tumis jahe sampai aromanya benar-benar keluar sebelum air masuk. Minyak wijen ditambahkan setelah api dimatikan supaya wanginya tidak hilang atau berubah pahit.

5. Resep Ayam Woku Kuah Bening

foto: Gemini

Versi woku ini berkuah bening, dengan bumbu halus yang berisi 6 cabai merah, 5 cabai rawit, 4 bawang merah, 2 bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri. Aroma segarnya datang di detik-detik terakhir, lewat irisan halus daun pandan dan 2 ikat kemangi yang dimasukkan melimpah sebelum masakan diangkat.

Bahan:
- Bahan utama: 500 g ayam, 2 ikat daun kemangi, 1 lembar daun pandan (iris halus), 1,2 liter air
- Bumbu halus: 6 cabai merah, 5 cabai rawit, 4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 cm kunyit, 2 cm jahe, 2 kemiri
- Bumbu cemplung: 1 sereh, 2 daun jeruk, garam, gula

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, sereh, dan daun jeruk sampai matang dan tidak langu.
2. Masukkan ayam, lalu aduk sampai bumbu meresap ke daging.
3. Tuang air, bumbui dengan garam dan gula, kemudian masak sampai ayam empuk.
4. Masukkan irisan daun pandan dan kemangi dalam jumlah melimpah di detik-detik terakhir sebelum diangkat.

Tips Gurih:
Sangrai kemiri dan bakar kunyit sebelum dihaluskan. Rasa kuah jadi gurih pekat dan aromanya makin tajam, tanpa santan.

6. Resep Semur Ayam Kuah Encer

foto: Gemini

Semur ayam kuah encer ini bertumpu pada 5 sdm kecap manis, ditambah pala bubuk dan kayu manis. Bumbu halusnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan lada putih, dan 2 kentang ikut masuk ke dalam kuah. Masaknya dengan api kecil, sampai kuah menyusut dan meresap ke dalam daging ayam.

Bahan:
- Bahan utama: 500 g ayam, 2 kentang (potong), 5 sdm kecap manis, 1,2 liter air
- Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 3 kemiri, 1 sdt lada putih
- Bumbu cemplung: 1/2 sdt pala bubuk, 3 cm kayu manis, garam

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang dan keluar minyaknya.
2. Masukkan ayam, tuang kecap manis, pala bubuk, dan kayu manis. Aduk rata sampai ayam terbalur bumbu.
3. Tuang air dan masukkan kentang. Bumbui dengan sedikit garam.
4. Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut dan meresap ke dalam daging ayam.

Tips Gurih:
Tumis dan ungkep ayam bersama kecap manis selama beberapa menit sebelum dituangi air. Bumbu gurih-manisnya jadi meresap sampai ke serat daging terdalam.

7. Resep Ayam Kuah Kuning Asam Pedas

foto: Gemini

Warna kuning di resep ini datang dari 3 cm kunyit bakar yang dihaluskan bersama bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri. Rasa pedasnya berasal dari 10 cabai rawit utuh, sementara asamnya dari tomat dan 2 sdm air jeruk nipis. Air jeruk nipis dituang paling akhir, setelah api dimatikan.

Bahan:
- Bahan utama: 500 g ayam, 10 cabai rawit utuh, 1 tomat (potong), 2 sdm air jeruk nipis, 1,2 liter air
- Bumbu halus: 4 bawang merah, 3 bawang putih, 3 cm kunyit bakar, 2 cm jahe, 2 kemiri
- Bumbu cemplung: 1 sereh, 2 daun jeruk, garam, gula

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, sereh, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata, lalu tuang air. Masak sampai ayam empuk.
3. Masukkan cabai rawit utuh, tomat, garam, dan gula.
4. Matikan api, baru tuangkan air jeruk nipis dan aduk rata.

Tips Gurih:
1. Bakar kunyit dulu sebelum dihaluskan. Rasa tanah atau langunya hilang dan berubah menjadi gurih hangat yang cocok dengan perasan jeruk nipis.

8. Resep Sup Kimlo Ayam

foto: Gemini

Sup kimlo ayam punya susunan isi yang berbeda dari tujuh resep lain: 250 gram ayam suwir, 50 gram jamur kuping iris, 10 bunga sedap malam yang diikat, wortel, dan 1 bungkus soun. Kuahnya memakai 1,5 liter air kaldu ayam. Bumbunya ringkas: bawang putih cincang, lada putih, kecap asin, minyak wijen, garam, dan kaldu jamur.

Bahan:
- Bahan utama: 250 g ayam suwir, 50 g jamur kuping (iris), 10 bunga sedap malam (ikat), 1 bungkus soun, 1 wortel (iris), 1,5 liter air kaldu ayam
- Bumbu: 4 bawang putih (cincang), 1 sdt lada putih, 1 sdm kecap asin, 1/2 sdt minyak wijen, garam, kaldu jamur

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih cincang sampai wangi, lalu masukkan ke air kaldu ayam yang mendidih.
2. Masukkan wortel, jamur kuping, dan bunga sedap malam.
3. Bumbui dengan lada, kecap asin, garam, dan kaldu jamur.
4. Masukkan ayam suwir dan soun, masak sebentar, lalu kucuri minyak wijen sebelum diangkat.

Tips Gurih:
Rendam bunga sedap malam dengan air garam, lalu cuci bersih. Rasa kuah kaldunya tetap murni gurih dan tidak ada aroma aneh.

Cara Menjaga Nutrisi Masakan

Menjaga nilai gizi dan kebersihan tidak butuh alat khusus. Kebiasaan kecil yang sudah muncul di kedelapan resep di atas cukup membantu, mulai dari cara merebus sampai urutan memasukkan bahan.

- Andalkan kaldu alami ayam. Rebus ayam dari air dingin dengan api kecil agar juice dan kaldu alaminya keluar ke kuah, seperti di soto ayam bening.
- Pilih bagian ayam yang bertulang. Paha atau kepakan membuat rasa gurih kaldu tetap seimbang, bahkan saat ketemu bahan asam seperti belimbing wuluh.
- Pakai minyak secukupnya. Menumis jahe dan bawang putih cukup dengan sedikit minyak, seperti pada ayam kuah jahe minyak wijen dan sup ayam rempah.
- Masukkan sayuran dan daun aromatik belakangan. Belimbing wuluh, tomat hijau, dan cabai rawit cukup dimasak sebentar sampai layu. Kemangi dan daun pandan masuk di detik terakhir.
- Cuci bahan dengan benar. Bunga sedap malam direndam air garam, lalu dicuci bersih sebelum masuk ke kuah.
- Gantikan santan dengan bumbu. Kemiri disangrai dan kunyit dibakar sebelum dihaluskan, sehingga kuah tetap gurih pekat dan aromanya tajam tanpa santan.
- Untuk urusan gurih, ada satu pola yang berulang di hampir semua resep: sentuhan akhir dituang ketika api sudah mati atau hampir mati. Tumisan bawang putih beserta minyaknya, minyak wijen, dan air jeruk nipis semuanya mengikuti pola ini, supaya aroma dan rasanya tidak hilang.

5 FAQ Ayam Kuah

1. Kenapa ayam direbus mulai dari air dingin?
Jawaban: Ayam direbus dari air dingin dengan api kecil supaya juice dan kaldu alaminya keluar maksimal ke kuah. Cara ini dipakai pada soto ayam bening Jogja, dengan suhu air awal setara suhu ruang.

2. Kapan waktu terbaik menuang minyak wijen?
Jawaban: Minyak wijen dituang setelah api dimatikan. Dengan begitu, wanginya tidak hilang dan rasanya tidak berubah pahit, seperti pada ayam kuah jahe minyak wijen dan sup kimlo ayam.

3. Apa gunanya membakar kunyit dan menyangrai kemiri sebelum dihaluskan?
Jawaban: Kunyit yang dibakar kehilangan rasa tanah atau langunya, lalu berubah menjadi gurih hangat. Kemiri yang disangrai bersama kunyit bakar membuat kuah woku gurih pekat dan aromanya makin tajam tanpa santan.

4. Bagian ayam apa yang cocok untuk garang asem?
Jawaban: Bagian ayam yang bertulang, seperti paha atau kepakan, cocok untuk garang asem. Tulangnya menjaga rasa gurih kaldu tetap seimbang saat bertemu asam belimbing wuluh.

5. Bagaimana cara membersihkan bunga sedap malam untuk sup kimlo?
Jawaban: Bunga sedap malam direndam dalam air garam, lalu dicuci bersih. Langkah ini menjaga kuah kaldu tetap murni gurih dan tanpa aroma aneh.

(brl/lak)