Cara membuat perkedel kentang pendamping nasi uduk yang tetap empuk walau sudah dingin, ini triknya

Brilio.net - Perkedel kentang memang menjadi pasangan paling pas saat menikmati sajian nasi uduk. Masalah yang sering muncul adalah perubahan tekstur perkedel yang menjadi keras, alot, atau justru benyek setelah kondisi mendingin. Padahal, cita rasa gurih serta kelembutan perkedel kentang seharusnya tetap bertahan kapan saja saat disantap.

Kelezatan perkedel terletak pada tekstur yang tetap empuk, lembut, dan moist walau sudah dingin. Kombinasi rasa gurih dari adonan kentang dengan aroma khas pala serta bawang goreng menghadirkan sensasi makan yang menggugah selera. Kunci kelezatan ini didapatkan lewat teknik pengolahan kentang yang tepat serta pemisahan komponen telur.

Proses pembuatan perkedel ini tergolong sangat gampang dan praktis untuk dipraktikkan di dapur. Langkah-langkahnya sederhana, mulai dari penggorengan kentang, penghalusan bumbu, pembentukan adonan, hingga penggorengan akhir. Tidak ada teknik rumit yang membutuhkan keahlian khusus, sehingga siapa saja dapat mengolah bahan seadanya menjadi hidangan lezat.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Persiapan sebelum memasak diawali dengan menyiapkan peralatan penting seperti pisau untuk mengupas serta memotong kentang, talenan, cobek untuk menghaluskan bumbu, wadah atau mangkuk adonan, serta wajan dan spatula untuk menggoreng. Teknik menyiapkan bumbu atau mise en place dilakukan dengan mengiris tipis bawang merah dan bawang putih lalu menggorengnya, menumbuk bumbu halus, serta memisahkan kuning dan putih telur. Selama proses persiapan dan memasak, layar HP atau smartphone dapat ditaruh di tempat yang kering dekat area masak untuk mengecek urutan resep secara cepat agar tidak ada bahan atau langkah yang terlewat.

Yuk cobain bareng BrilioFood, Selasa (4/8).

Trik Membuat Perkedel Kentang Tidak Alot

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gram kentang (disarankan kentang Dieng/kuning yang kadar patinya tinggi)
- 1 butir telur ayam (pisahkan kuning dan putihnya)
- 1 batang daun seledri (cincang halus)
- Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 5 siung bawang merah (iris tipis & goreng)
- 3 siung bawang putih (iris tipis & goreng)
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt kaldu bubuk

Bahan Pelengkap Sajian:

- Nasi uduk

Cara Membuat:

1. Olah kentang dan bumbu dengan mengupas kentang lalu memotongnya agak tebal agar tidak mudah gosong. Panaskan minyak, goreng kentang hingga matang dan bagian luarnya sedikit berkulit cokelat keemasan, lalu angkat dan tiriskan. Haluskan bawang merah goreng dan bawang putih goreng bersama garam, merica, pala, dan kaldu bubuk di atas cobek.
2. Racik adonan dengan menumbuk kentang sampai halus selagi masih panas membara karena pati kentang paling gampang menyatu saat panas, menghasilkan tekstur smooth dan bebas gumpalan. Masukkan bumbu halus, irisan seledri, dan kuning telur ke dalam adonan kentang. Aduk rata menggunakan spatula atau tangan hingga semua bahan menyatu sempurna dan adonan terasa lembut.
3. Bentuk dan goreng adonan dengan mengambil adonan secukupnya sekitar 30–40 gram, bulatkan lalu pipihkan perlahan serta rapikan bagian pinggirnya agar tidak ada retakan. Kocok lepas putih telur di wadah terpisah, panaskan minyak dalam jumlah yang cukup dengan api sedang, celupkan adonan perkedel ke dalam kocokan putih telur hingga rata, lalu langsung masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga matang berwarna kuning kecokelatan dengan cukup membalik sekali saja agar tidak menyerap terlalu banyak minyak, lalu angkat dan tiriskan.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga nutrisi dan kelembapan bahan makanan dilakukan melalui pengolahan yang tepat sesuai karakteristik kentang. Menggoreng kentang ketimbang merebus atau mengukus dapat menjaga kestabilan kadar air sehingga tekstur pati kentang tetap terjaga tanpa menjadi terlalu benyek. Penambahan lapisan putih telur bertindak mengunci kelembapan di dalam adonan, sementara proses penggorengan pada minyak yang sudah panas dengan cukup membalik adonan sekali saja dapat mencegah perkedel menyerap minyak berlebih.

5 FAQ Perkedel Kentang

1. Mengapa kentang untuk perkedel harus digoreng dan tidak direbus?
Jawaban: Mengukus atau merebus kentang akan menambah kadar air berlebih yang menyebabkan perkedel mudah hancur saat digoreng dan teksturnya menjadi keras atau alot begitu dingin.

2. Kapan waktu paling tepat untuk menumbuk kentang?
Jawaban: Kentang harus ditumbuk tepat setelah diangkat selagi masih panas membara karena pati kentang paling mudah menyatu saat panas sehingga menghasilkan tekstur yang halus dan bebas gumpalan.

3. Apa fungsi memisahkan kuning dan putih telur pada adonan?
Jawaban: Kuning telur dimasukkan ke dalam adonan kentang untuk memberi rasa gurih dan kelembutan ekstra, sedangkan putih telur dipakai sebagai lapisan luar saat menggoreng untuk mengunci kelembapan adonan.

4. Mengapa bawang merah dan bawang putih perlu digoreng terlebih dahulu?
Jawaban: Bawang merah dan bawang putih yang digoreng terlebih dahulu memberikan aroma wangi khas pendamping nasi uduk tanpa menambah kelembapan pada adonan perkedel.

5. Kenapa tidak boleh menggoreng perkedel dalam minyak yang belum panas?
Jawaban: Minyak yang belum panas membuat lapisan putih telur tidak bisa langsung mengunci adonan, yang mengakibatkan perkedel menyerap minyak secara berlebihan.

(brl/lak)