Cara membuat stok kuah bakso pakai rice cooker, tinggal cemplung bahan rasany ngaldu banget

Brilio.net - Kehadiran stok kuah bakso berkaldu pekat di rumah selalu bisa menjadi penyelamat saat ingin menikmati hidangan hangat yang menyegarkan. Kombinasi tulang sapi seperti tulang lutut atau sumsum dengan tetelan sapi menghasilkan rasa gurih alami dan tekstur kuah yang kaya akan ekstrak lemak gurih. Karakter kuah yang ngaldu banget ini tercipta secara alami dari perpaduan bahan utama yang dimasak hingga sarinya keluar sempurna.

Sensasi gurih tersebut semakin lengkap berkat perpaduan bumbu aromatik sederhana yang meresap ke dalam kuah. Sentuhan bawang putih goreng yang diremukkan sedikit menjadi kunci keharuman gurih, ditambah aroma khas dari pala bubuk, lada, seledri yang diikat simpul, serta potongan daun bawang. Setiap seruputan kuah menyajikan keseimbangan rasa asin, manis, dan gurih yang pas tanpa perlu racikan rumit.

Soal tingkat kesulitan, proses pembuatannya tergolong sangat gampang dan praktis karena memanfaatkan peralatan sederhana yang ada di dapur. Cukup dengan metode tinggal cemplung ke dalam inner pot rice cooker, mode Warm akan bekerja layaknya slow cooker untuk mengekstrak kolagen serta kaldu secara perlahan tanpa membuat air cepat menguap. Siapa saja pasti bisa mengeksekusi resep ini tanpa perlu takut gagal atau repot berdiri lama di depan kompor.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Sebelum mulai memasak, persiapan peralatan dan bahan atau mise en place perlu dilakukan agar proses pengolahan berjalan lancar. Siapkan pisau dan talenan untuk memotong daun bawang secara besar-besar, geprek kasar bawang putih serta bawang merah, dan ikat simpul batang seledri.

Untuk bumbu lada putih utuh bisa digeprek terlebih dahulu, sementara bawang putih goreng diremukkan sedikit agar aromanya keluar maksimal sebelum dimasukkan ke inner pot rice cooker.

Resep Stok Kuah Bakso Ngaldu dan Gurih Pakai Rice Cooker

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gram tulang sapi (tulang lutut/sumsum)
- 150 gram tetelan sapi
- 1,5 - 2 liter air (sesuaikan dengan kapasitas inner pot)

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 6 siung bawang putih (geprek kasar)
- 4 siung bawang merah (geprek kasar)
- 2 batang daun bawang (potong besar-besar)
- 2 batang seledri (ikat simpul)
- 1 sdt merica bubuk atau lada putih utuh (geprek)
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 sdm bawang putih goreng (remukkan sedikit)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu sapi bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus sebentar tulang sapi di kompor atau rice cooker selama 5-10 menit, buang air rebusan pertamanya, lalu bilas tulang dengan air bersih.
2. Masukkan tulang yang sudah bersih, tetelan, dan semua bahan bumbu ke dalam inner pot rice cooker.
3. Tuang air dingin bersih sampai batas aman rice cooker, lalu tekan tombol COOK.
4. Biarkan mendidih di mode COOK, kemudian saat tombol otomatis pindah ke mode WARM, biarkan mendidih perlahan selama 2 sampai 4 jam agar kuah makin pekat, gurih, dan ngaldu.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi bubuk untuk koreksi rasa, lalu saring kuah jika menginginkan hasil yang bersih tanpa ampas bumbu.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kualitas rasa dan kandungan nutrisi seperti kolagen serta kaldu sapi dapat dilakukan melalui teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat. Perebusan awal tulang sapi selama 5 hingga 10 menit lalu membuang air rebusan pertama dan membilasnya berfungsi menjaga kejernihan kuah serta menghilangkan aroma amis. Pemanasan perlahan dengan mode Warm pada rice cooker selama 2 hingga 4 jam memungkinkan ekstraksi kolagen dan kaldu keluar secara maksimal tanpa membuat cairan cepat menguap. Setelah selesai dimasak, kuah perlu didinginkan terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruang sebelum dibagi ke dalam wadah-wadah kecil atau food container per porsi makan, lalu disimpan di dalam freezer agar kestabilan stok kaldu tetap terjaga awet hingga 1 sampai 2 bulan.

5 FAQ Stok Kuah Bakso Rice Cooker

1. Mengapa air rebusan pertama tulang sapi harus dibuang?
Jawaban: Air rebusan pertama dibuang dan tulang dibilas dengan air bersih agar hasil kuah menjadi bening serta tidak berbau amis.

2. Mengapa mode Warm pada rice cooker sangat efektif untuk membuat kuah bakso?
Jawaban: Mode Warm bekerja mirip dengan slow cooker sehingga kaldu dan kolagen dari tulang sapi dapat keluar secara maksimal tanpa membuat air cepat habis menguap.

3. Berapa lama kuah perlu didiamkan pada mode Warm?
Jawaban: Kuah didiamkan pada mode Warm selama 2 hingga 4 jam agar menghasilkan rasa yang makin pekat, gurih, dan ngaldu.

4. Apa rahasia bumbu agar aroma kuah bakso terasa harum dan khas?
Jawaban: Rahasia keharuman kuah terletak pada penggunaan pala bubuk serta dua sendok makan bawang putih goreng yang diremukkan sedikit.

5. Berapa lama stok kuah bakso ini dapat bertahan di dalam freezer?
Jawaban: Kuah yang sudah didinginkan ke suhu ruang dan dikemas dalam wadah per porsi di freezer dapat bertahan awet hingga 1 sampai 2 bulan.

(brl/lak)