Resep pallumara ikan bandeng, kuah segar yang nggak amis untuk menu keluarga

Brilio.net - Menikmati semangkuk masakan berkuah segar selalu jadi pilihan tepat saat cuaca lagi tak menentu atau butuh penyegar lidah. Pallumara merupakan salah satu kekayaan kuliner khas Sulawesi yang menonjolkan perpaduan rasa asam dari asam Jawa dan gurihnya rempah kuning yang meresap ke dalam daging ikan.

Ikan bandeng sering dipilih jadi bintang utama karena tekstur dagingnya yang lembut dan rasa gurih yang khas, meski punya tantangan pada duri halusnya. Dengan paduan aroma kemangi dan rasa pedas dari cabe rawit, masakan ini nggak cuma bikin kenyang tapi juga ampuh membangkitkan selera makan tanpa rasa eneg.

Resep Pallumara Ikan Bandeng Segar

Resep pallumara ikan bandeng
foto: TikTok/@zakiya0916

Masakan ini mengandalkan kesegaran ikan bandeng yang dimasak dalam kuah kuning asam pedas yang menggugah selera. Kamu bakal merasakan sensasi kuah yang ringan namun kaya rasa berkat penggunaan asam Jawa dan kunyit bubuk. Cocok banget disajikan hangat-hangat sebagai teman nasi putih buat makan bareng orang tersayang. Yuk, simak resep dari TikTok @zakiya0916 yang dikutip BrilioFood, Kamis (5/2/2026).

Bahan:

- 500 gr ikan bandeng (potong sesuai selera)
- 600 ml air (secukupnya)
- 10 buah bawang merah (iris tipis)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh (geprek)
- 3 sdm air asam Jawa
- 2 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt cabe bubuk
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
- Tomat (potong-potong)
- Cabe rawit utuh (sesuai selera)
- Daun kemangi secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan bandeng, potong-potong, lalu lumuri sedikit garam atau perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.
2. Tumis bumbu bawang merah iris, sereh, daun jeruk, sampai wangi, tambahkan air
3. Masukkan bawang putih bubuk, kunyit bubuk, cabai bubuk, air asam jawa, aduk-aduk dan biarkan air mendidih
4. Tambahkan bumbu garam, gula pasir, dan penyedap rasa
5. Masukkan potongan bandeng
6. Tambahkan potongan tomat dan cabai, masak hingga matang
7. Taburi daun kemangi agar makin segar dan sedap, sajikan

FAQ Mengolah Bandeng

1. Bagaimana cara memilih ikan bandeng yang pas untuk Pallumara?

Pilih ikan yang matanya masih jernih dan dagingnya terasa kenyal saat ditekan agar rasa kuahnya manis alami. Ikan yang segar juga tidak akan mudah hancur saat direbus bersama kuah asam.

2. Apakah ikan bandeng bisa diganti dengan jenis ikan lain?

Bisa banget, masakan ini juga enak menggunakan ikan tongkol, ikan kakap, atau ikan kembung. Kuncinya ada pada kuah kuning asamnya, jadi silakan sesuaikan dengan stok ikan yang tersedia.

3. Gimana tipsnya supaya duri bandeng tidak terlalu mengganggu saat dimakan?

Cara paling praktis adalah menggunakan teknik cabut duri sebelum dimasak atau memilih ikan bandeng yang sudah dipresto terlebih dahulu. Kalau pakai bandeng biasa, pastikan memotong ikan dengan ukuran yang agak besar agar duri lebih mudah dipisahkan.

4. Bolehkah menggunakan kunyit segar sebagai pengganti kunyit bubuk?

Boleh saja, gunakan sekitar 2 cm kunyit segar yang sudah dibakar dan dihaluskan agar aromanya lebih keluar. Kunyit bubuk dipilih di resep ini untuk kepraktisan tanpa mengurangi rasa otentiknya.

5. Bagaimana cara menyimpan sisa Pallumara agar tidak cepat basi?

Simpan dalam wadah tertutup setelah suhu masakan dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas. Kamu tinggal memanaskannya sebentar di atas kompor saat ingin menyantapnya kembali, tapi sebaiknya kemangi baru dimasukkan saat akan disajikan ulang.