Tak berubah rasa hingga 24 jam, ini trik menyimpan ayam ungkep agar awet meski tanpa masuk kulkas

cara menyimpan ayam ungkep tanpa kulkas | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Ayam ungkep selalu menjadi menu andalan yang mengisi meja makan keluarga karena menawarkan kemudahan dalam menyajikan hidangan lezat. Menyiapkan stok ayam yang telah dibumbui terlebih dahulu dinilai sangat menghemat waktu. Daging yang sudah matang dan meresap bumbunya hanya perlu digoreng sebentar sebelum disajikan hangat-hangat sebagai pelengkap nasi.

Kendala yang sering muncul justru terjadi ketika persediaan lauk ini diambil dari dalam lemari es. Ayam yang dingin dan cenderung berair saat bersentuhan dengan minyak panas akan memicu letupan yang hebat. Mengatasi masalah ini biasanya membutuhkan waktu luang ekstra untuk membiarkan daging mencapai suhu normal terlebih dahulu di meja dapur.

Kondisi tersebut tentu kurang efisien jika diterapkan saat momen sibuk seperti waktu sahur atau menjelang berbuka puasa yang serbaterbatas. Namun, sebenarnya ada cara alternatif untuk menaruh stok lauk matang ini tanpa harus memasukkannya ke dalam lemari pendingin, sekaligus memastikan kualitas rasanya tidak berubah hingga 24 jam.

Memahami Efisiensi Metode Penyimpanan Ayam Bumbu

Secara ilmiah kuliner, proses mengungkep ayam dengan bumbu rempah tradisional—seperti kunyit, lengkuas, bawang putih, dan garam—sebenarnya sudah bertindak sebagai agen antimikroba alami yang menghambat pertumbuhan bakteri. Tantangan utama di suhu ruang hanyalah tingginya kadar air bebas pada permukaan daging yang memicu pembusukan.

Sebelum mengeksekusi trik ini, berikut adalah perbandingan objektif berbagai metode penyimpanan sebagai bahan pertimbangan di dapur:

Perbandingan Metode Penyimpanan Ayam Ungkep

 

Langkah Taktis Menyimpan Ayam Ungkep di Suhu Ruang

Metode penyimpanan di luar kulkas ini diperkenalkan oleh seorang pengguna internet melalui platform YouTube Novita Sari. Langkah ini memastikan struktur dan aroma daging tetap prima meski diletakkan di suhu kamar/ruang. Proses pengeringan yang sempurna adalah kunci utama agar bakteri pembusuk tidak berkembang biak pada daging.

Berikut adalah instruksi lengkap yang bisa dipraktikkan dikutip BrilioFood dari YouTube Novita Sari, Rabu (8/7/2026).

1. Tiriskan Menggunakan Saringan

foto: YouTube/Novita Sari

Begitu proses memasak bumbu ungkep selesai, segera angkat seluruh potongan daging ayam dan letakkan di atas saringan kawat. Taruh mangkuk di bagian bawah saringan untuk menampung sisa kuah yang menetes, lalu biarkan selama beberapa saat.

"Kita tiriskan dulu sekitar 15 sampai 20 menit sampai ayamnya agak dingin gitu," tegas pemilik akun YouTube Novita Sari.

2. Keringkan Permukaan dengan Kipas Angin

foto: YouTube/Novita Sari

Setelah tidak ada lagi air yang menetes, pindahkan potongan lauk ke piring ceper. Manfaatkan hembusan angin dari kipas angin selama kurang lebih satu jam. Langkah krusial ini berfungsi untuk mempercepat penguapan sisa kelembapan pada kulit luar ayam sekaligus menurunkan suhu panas internal daging.

3. Masukkan ke Wadah Kedap Udara

foto: YouTube/Novita Sari

Apabila tekstur luar daging sudah terasa kesat dan tidak basah, susun rapi di dalam toples atau wadah plastik yang memiliki penutup rapat. Wadah ini bisa diletakkan begitu saja di sudut dapur yang sejuk dan terhindar dari paparan sinar matahari langsung. Ayam pun siap digoreng kapan saja keesokan harinya tanpa drama cipratan minyak.

"Setelah sehari, alhamdulillah ayamnya ini nggak basi atau bau," tutur Novita.

Tips Tambahan Menjaga Kualitas Lauk

Melalui langkah pembersihan uap air yang cermat, kekhawatiran akan hidangan yang cepat rusak bisa teratasi dengan baik. Namun, pastikan juga untuk memperhatikan tiga hal ini:

- Hindari Kontak Tangan Langsung: Saat memindahkan ayam yang sudah kering ke dalam wadah, gunakan penjepit makanan (tong) yang bersih agar tidak ada bakteri dari tangan yang berpindah.

- Letakkan di Area Sejuk: Jangan menaruh wadah ayam di dekat kompor, ragi, atau area yang terpapar suhu panas karena dapat memicu kelembapan baru di dalam toples.

- Gunakan Tisu Pengering: Jika dirasa perlu, alas wadah bisa dilapisi dengan tisu dapur (kitchen towel) khusus makanan untuk menyerap sisa kelembapan mikro.

FAQ Seputar Penyimpanan Ayam Ungkep

1. Apakah trik suhu ruang ini aman untuk ayam ungkep yang menggunakan bumbu bersantan?

Tidak disarankan. Bumbu ungkep yang mengandung santan memiliki tingkat kerawanan basi yang jauh lebih tinggi di suhu ruang. Trik ini bekerja paling optimal untuk jenis ungkep bumbu kuning atau bumbu putih tradisional tanpa kelapa.

2. Apa yang harus dilakukan jika setelah 24 jam ayam belum sempat digoreng?

Jika sudah melewati batas waktu 24 jam di suhu ruang, ayam ungkep wajib segera dipindahkan ke dalam freezer atau kulkas untuk menghentikan proses penurunan kualitas daging.

3. Mengapa kipas angin menjadi alat penentu dalam keberhasilan trik ini?

Kipas angin memberikan aliran udara konstan yang menurunkan kelembapan permukaan (surface moisture) tanpa mematangkan daging secara berlebih. Permukaan yang kering meminimalkan tempat hidup bagi mikroba berbahaya.

4. Bisakah metode ini diaplikasikan pada bahan protein lain seperti bebek atau tahu tempe?

Bisa, terutama untuk tempe dan tahu ungkep. Struktur tahu dan tempe yang berpori justru menyimpan banyak air, sehingga proses pengembusan angin mungkin membutuhkan waktu sedikit lebih lama daripada ayam.

5. Bagaimana ciri fisik jika ayam ungkep suhu ruang ternyata gagal dan sudah basi?

Ciri utamanya adalah munculnya aroma asam atau menyengat yang tidak segar, permukaan daging terasa lengket atau mengeluarkan lendir transparan, serta perubahan warna bumbu yang tampak kusam.

 

 

 

(brl/tin)